Stephane RivestUN VOYAGE DANS LE MONDE DES ÉPICES…
Samedi midi. Je mets le nez dehors et je constate qu’il fait froid et qu’il vente particulièrement fort par cette journée ensoleillée d’hiver. Pas question de me laisser arrêter par les éléments, j’ai rendez-vous au Vieux-Port pour déguster la cuisine de trois chefs québécoises de talent : Marie- Fleur St-Pierre, chef au restaurant Tapeo, Marjorie Maltais, participante à l’émission Les Chefs!, et Stéphanie Labelle, propriétaire de la Pâtisserie Rhubarbe.
C’est tout un voyage dans le monde des épices qui m’attendait à l’atelier culinaire public animé par Les Touilleurs François Longpré et Sylvain Côté dans le cadre du Festival Montréal en lumière. Première destination, l’Espagne, avec un excellent tapa de boulettes de porc et palourdes. L’entrée préparée par Marie Fleur St-Pierre explosait de parfums de safran et de coriandre. Un très bon vin espagnol, de la région de la Galice, accompagnait ce premier plat, un Martin Codax Burgans Albarino 2009, avec des notes fruitées de litchi.
Prochaine étape du voyage, le nord de l’Afrique, avec un couscous de poisson et garniture revampée, un plat revisité par Marjorie Maltais. Une surprise de taille m’a étonnée dans ce plat et il s’agit de la grosseur du couscous. Je ne savais pas que les grains de couscous pouvaient être aussi gros. Deuxième surprise, plutôt que de servir les pois chiches entiers, Marjorie a préparé une excellente purée de pois chiches frais avec des raisins blonds, bouillons de volaille et un soupçon de sa propre recette d’harissa pour tapisser le fond de l’assiette qui accueillait le bar rayé (pas celui qui est désigné espèce menacée, rassurez vous).
Le voyage s’est terminé en Italie, avec une panna cotta aux ananas rôtis aux épices signée Stéphanie Labelle. La chef pâtissière de la pâtisserie Rhubarbe, une excellente communicatrice, nous a concocté un dessert renversant et frais. L’ananas, rôti dans un caramel parfumé de vanille fraîche, gingembre frais, piment de la Jamaïque, banane et jus de lime, était exquis.
C’était ma cinquième participation à un atelier culinaire, ma première avec Les Touilleurs, et ce qui est fantastique dans ces ateliers, c’est la générosité et la quantité de conseils utiles que les chefs invités partagent avec les participants. On ressort de là inspirés, avec une envie folle d’aller à nos fourneaux et de mettre en pratique tous ces trucs appris des grands chefs.